Faccia a faccia: Cnr web tv
Sandra Fiore
La tradizione culinaria romana, dai sapori robusti e decisi, per conquistare i raffinati palati dei gourmet. Artefice di questa sfida lo chef Antonello Colonna. Vissuto fin da piccolo tra i fornelli della trattoria familiare 'La vecchia osteria’ a Labico, ha saputo rivisitarne sapori e proposte. Nel 1985 l’osteria diventa il ristorante 'Antonello Colonna’ poi traslocato nell’attuale 'Open Colonna’ ospitato nell’attico del Palazzo delle Esposizioni, 2.000 metri quadrati con roof garden. Colonna è attento a eco sostenibilità, recupero della biodiversità e lotta agli sprechi: questa filosofia lo ha ispirato nella realizzazione del Vallefredda Resort &Spa di Labico, complesso circondato da un parco e da un’azienda agricola a filiera cortissima, premiato di recente con una stella Michelin.