![Olio extra vergine d'oliva](/sites/default/files/styles/immagine_16_9/public/upload/2024/05/14/olive-oil-1596417_640.jpg?h=a787c778&itok=W9SwPtnz)
Focus: Extra
Sandra Fiore
Sono i marcatori basati sul Dna, messi a punto dall’Istituto di bioscienze e biorisorse del Cnr, capaci di evidenziare le varietà di olivo e le eventuali frodi commerciali rappresentate dall’uso di varietà meno pregiate o di origine diversa da quella dichiarata. L’analisi di questa molecola permette inoltre di verificare la presenza di una miscela o l’adulterazione con oli di altre specie